湯，是西餐的序幕，中餐的句點，在飲食生活中，占有不可或缺的地位。
本書內(nèi)容包括清湯、濃湯、煲湯三大類幾十款，對做湯的材料，調(diào)味的手段，以及盛湯的容器，都進行詳細的介紹。

目錄:

【清湯】
酸菜鴨湯
魚片豆苗湯
西洋菜魚片湯
川三片湯
清湯豆腐丸
冬菜腰片湯
百頁紛絲雞
螺肉蒜湯
魷魚片湯
針花肉絲湯
津菜丸子湯
時蔬肉片湯
水晶櫻桃湯
冬菜肉丸湯
肝糕湯
牛肉細粉湯
龍須燕丸湯
酸菜大腸湯
冬瓜雞片湯
長春湯
鮮筍排骨湯
沙茶血片

【濃湯】
西湖牛肉羹
?；矢?br /> 翡翠瑤柱
蟹粉鴨羹
油條蠣黃羹
山東湯
玉茸鱈魚羹
雞茸鮑魚羹
蝦龍糊
海鮮燴冬茸
雞茸玉米羹
莧菜豆腐羹
干貝白玉球
魚唇鴨絲羹
雞絲云耳羹
蟹肉蘆筍羹
鮮燴豆花羹
酸辣魚絲羹
三絲魚翅羹
寧式黃魚羹
鄉(xiāng)下濃湯
鮮茄肉末羹

【煲湯】
蔬菜排骨湯
芥菜雞湯
醋椒魚湯
蓮藕牛腩湯
鹽篤鮮湯
罐煨肚條湯
柴把鴨湯
銀絲鯽魚湯
西洋菜排骨湯
海鮮味篌湯
豌豆肚條湯
福菜魚頭湯
連鍋湯
連鍋羊肉湯
金鉤鳳爪湯
鮮茄牛肉湯
煲什錦
羅宋湯
罐煨三件
咖喱魚頭湯
果汁牛腩湯
菜干腱肉湯