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快手小炒就是動(dòng)作麻利快速的搞定一個(gè)炒菜,燉菜不能快熟,煎炸的食物不能叫小炒。為了使食物易熟、快入味,除了葉莖類(lèi)蔬菜之外,其他蔬菜或者肉類(lèi)、海鮮,多以切片、切絲和切丁,而且為了與配料相輔,作為主料有時(shí)要遷就配料的外觀,例如銀芽、芹菜等蔬菜,肉類(lèi)就只能切絲了,以此類(lèi)推。這就需要掌廚的人食材搭配和刀工技術(shù)及做菜火候的把握了。
看來(lái),這人們常念叨的小炒也不那么容易做好呢!沒(méi)有用點(diǎn)心思和時(shí)常進(jìn)出廚房的耐心是不行的。這里教大家一些基本沒(méi)什么技術(shù)含量的小炒菜,滿足大家對(duì)小炒省時(shí)省力的需要!
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