炒肉片肉未的技巧
燒菜時經(jīng)常會用到肉片和肉未，最令人頭痛的就是：菜燒完了，肉也燒老，肉味又進不了菜。這和每個
人的做菜程序有很大關(guān)系，很多人在解決不了這個問題時，在腌肉時通常加嫩肉粉，其實這樣也解決不了
根本問題。
切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉（不要太多，否則會把水份吸
干），保持肉片的濕度（稍有點生抽）。
燒帶有肉片肉未的菜時，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉未倒進去，快
速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時鍋內(nèi)尚有肉汁（最好是有），也一并起鍋。
這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口，但還要注意另外的一點就是，燒菜時不要太快下肉，因為在鍋
的時間越長，肉就越老。通常都是在燒了菜時間過了一半時，再下肉。這樣起鍋后的肉就非常嫩口鮮美。
肉的鮮味也容易滲入菜里。